脱脂大豆の恐怖とマーガリン

実は結構前から栄養学の勉強も独学でちょこちょこしておりました。

最近関心が薄れがちだったのですが、知り合い関係で出会った女性に栄養学の話を聞いて、私たちは食においても本当に何が正しいのかを判断する能力を身に付けないといけないのだと実感しました。

例えば一番驚いたのがお醤油の話。

実はお醤油って昔は高価なもので、明治初期には米の３～４倍の値段だったそう。

それが今では１ℓで１３０円とかもっと安いものもあります。

それはなぜか。

古式製法では大きな木の樽で職人の五感により、３～４年の時間と手間をかけて作られていました。

しかし、現在スーパーに並べられる大量生産され、安く売られている醤油は全く製法が違います。

まず原材料に大豆ではなく「脱脂大豆」を使います。原料代が6割ほど抑えられますが、これが危険なんですね。

脱脂大豆とは、サラダ油などに使われる「大豆油」を搾取する為に大豆に化学薬品を使って「油」と「カス」に分離させるのですが、その残った「大豆カス」のことを「脱脂大豆」と呼びます。

しかし、この化学薬品が危険！

消防法が危険物指定する「ヘキサン」を使用していて、毒性が強く、取り除く処理はしていても残留の可能性があります。

しかも脱脂大豆のほとんどは日本で搾取されたものではないので、日本の食品規制が及ばず、安全性がありません。

「脱脂大豆」は大量生産するとコストが安く、最終段階で油を取り除く手間も省けるうえ、製造加工も分解・発酵が早いために３ヶ月ですみます。

メーカーにしてみたら好都合なのですね。

多くの醤油はこの脱脂大豆にアミノ酸などの化学調味料やアルコールで味を加えているものであり、危険度の高い添加物で加工されたものばかりだそう。

いわゆる毒性の強いニセ醤油といえるものばかり。

お醤油を買うならせめて原料が遺伝子組み換えでない国産大豆、小麦（米）、塩、水のみのものをオススメします。

大豆も多くが輸入品ですが、船で輸送するとき保存をよくする為に使う化学剤（コンビニにも使われますが･･･）が危険な為、大豆に限らず国産品が良いそうです。

そしてもちろんこの方法で搾取された油も危険であり、高価ではありますがせめて「圧搾法」とかかれた油を使って欲しいです。

脱脂大豆のように石油系溶剤を使うのは「溶剤抽出法」といいますが、この製法の油は危険ですよ。


そして溶剤抽出法となるとマーガリン。

マーガリンもこの製法ですが、実はこの製法でとった油は「トランス脂肪酸」を含みます。

「トランス脂肪酸」は自然界に存在しないものなので悪玉コレステロールを増やしてたくさんの病気を招きます。

欧米では使用を規制しているほど本当に体に悪い油。（ちなみにショートニングも）

それに加えて、マーガリンは塗りやすく大量に使いたい為に、バターに水素添加という化学処理をして無理やり固体にしたものです。

近年わかったことですが、実はこの水素添加も体にはものすっごく悪くて、このことからマーガリンには「狂った油」とか「プラスチック油」といった異称もあります。

脳にとって油は必要ですが、その油がこういった悪い油だと脳みそも狂ってしまうそうです。
私もすぐ買い替えましたが、一日でも早く体によい調味料を使って自炊することをオススメいたします。

そして裏の食品表示も細かにチェックするようになりました。

こういったことを教える人がもっといて欲しいなぁー

そして料理がんばろっと♪

高山なおみさんとビーさん

私の好きな料理研究家の１人でもある高山なおみさん。

「日々ごはんの世界展」という展示会に行ってきました。

台東区にある「ごはんとくらし」をテーマにしたレーベル、アノニマスタジオ１Ｆにて広がった彼女の空間は素敵でした。

ただ単純に料理が好きということ、毎日のくらしを楽しんでいるという雰囲気が伝わってきてすごくよかったです。

そして彼女が書き溜めた料理メモだったり、読者からの暖かいメッセージに心が和んだよー

高山さんはみんなから愛される素敵な料理家の１人なんだなーと実感だ。

そして私も知らなかったのですが、映画「ホノカアボーイ」の料理を担当なさっていたのだそう！

確かに高山さんが手がけたというのが納得できる素敵料理だ☆☆

そして実在する人物を映画にしたというのも初めて知りました。

倍賞千恵子さんが演じるビーさんがすごく好き！

あんなふうにかわいい服着てとびきりかわいいキッチンで毎日をのんびり誰かと楽しく暮らせたら幸せなんだろな♪

ＦＩＮＡＬ ＡＮＳＷＥＲ

昨日の夜はカレーとドーナツを作りました。

思いのほか好評で何よりです。よかったよかった。

そして今日は授業が長引いて１０時間くらい講義を聞いていたのではないでしょうか。

初めて勉強を放棄したくなりました。。ｗ


残すところ雑貨の授業もあと１回。

１年半。

本気で自分のお店を出したいと思い始めてから、なかなか自信のある答えが出せないでいた。

考えて探して考え続けて、、自分が本当に情熱を傾けられる本当に好きなモノって？

絶対に成功するコトを提供できるお店って？？

その答えがやっと見え始めた。

色んな音楽・人・お店・情報・ファッション、、色んな出会いがあったからこそ出せた答え。

終了制作で表現出来るだろうか。



それにしても、相変わらずつらい毎日です。

あー、早く普通の生活がしたいです。

それが今の一番の願い。

自分の表現方法を知ることに勝る、幸せの近道はないんだろうな。

街は生きている

ながらく更新できませんでした。

そして、この2週間こんなに勉強し続けたことないのではというくらい勉強し続けてました。

2日間で2時間睡眠。実家に帰ってからも一日中勉強してました。
今も眠いよー


授業の課題である『地域特性』の研究。
私は原宿と日暮里を調べました。
一駅目標５０Ｐになります。


でもやっぱり歴史は面白いです。
色んな歴史を調べると、色んな見方が変わってきます。

どうしてこの通りにこの店があるのかとか、この店がどういうきっかけで誕生したのか、そういうことを知ると赴きを感じることもでき、切なさや寂しさ、その街の本当の顔が見えてきます。


そして、歴史は本当に大事であると日々実感します。


それにしても、私たち日本人は本当に歴史知らなすぎる。

こないだ留学生の子と中国、台湾、韓国、日本のことなど色んなことを話した。
その子は自分の国についてどんな国であるか、どんな歴史を持って国民がどんな考えを持っているか、ちゃんと知ってるし、他国のこともちゃんと理解してる。

これが普通なんだよなーと思うとなんだか切ないなあぁ。

それでいて私たちはコントロールされて勝手な偏見持ったり、事実を知らないで皆で否定しようとする。

日本が本当に変わるには、歴史という事実をしっかりと認識することから始まると思う。

この国が好きだと言えるように、もっともっと歴史を勉強する人が増えて欲しいな。

Number Girl

PV初めて見た。

頭に風が吹き抜けるような疾走感と懐かしさ。

Number Woman

6月28日。森下での感動料理ホイコーロー。

中華は自分じゃ作れないのだなー



最近料理が日課になり、お弁当とかお菓子もたくさん作ってます。

パラグアイ戦の日作ったカツカレーは本当美味しかったー




それにしても、今週の課題は頑張った。本当に。

頑張ってよかった。

ひょんなことから調べることになったある日本人女性。


クーデンホーフ光子。


彼女は明治時代、日本初の正式的な国際結婚をした女性。

ゲランの香水「ミツコ」のモデルとも語られた、芯の強い素敵な女性。

彼女を知ることで、私自身が励まされていきました。


たとえ兄や弟であっても男性と会話し、歩くことが禁じられた明治時代。

そして異国人と怖れられた外国人。

そんな中で代理公使のハインリッヒ伯爵と光子は恋に落ち、彼女は18歳で結婚します。

明治時代にたった一人、ウィーンというまるで宝石箱のような世界の中へ飛び立ち、ハプスブルグ家の伯爵夫人として、夫の為、家を守る為、日本人としての誇りを守りながら、大きなものを一人で背負い、守ってきました。

ハンガリー＝オーストリア帝国という国を知る為、作法や教養・語学などを猛勉強し、7人の子供の為にも懸命に努力し続けました。

ヨーロッパへ渡ってから一度も祖国へ帰らず、ありえないほどの孤独と狂気に襲われることもありましたが、夫を早くに亡くしてからも、彼女は大事なものを一生をかけて守り続けたのです。

親には勘当されたようなものだし、当時の日本人から見れば非常識人として見られていたのかもしれない。


でも、なぜ今になってもヨーロッパで活躍した誇るべき日本人を私たちが一番知らないのか、悲しいですね。


今の現代人に足りないものを全て兼ね備えてるような人。

私たちは知らなさすぎるんだなー

エルトュールル号事件

1980年（明治23年）9月16日。

大型台風が日本列島を襲い、風や波が強く吹き荒れていたある夜、和歌山県樫野崎（現在は串本町）沖で、東京から帰国中のオスマン帝国（現在トルコ共和国）の親善視察団の軍艦エルトゥールル号が難破しました。

587名が犠牲になりましたが、暴風雨の中、村人たちの懸命な努力で69名を救助しました。

その後、この生存者を、明治政府は海軍の軍艦２隻を使い、イスタンブールまで送り届けました。
トルコでは国を挙げての歓迎を受けたといいます。

現在の串本町には追悼碑が建てられています。

この事件は、日本にとってただのエピソードとしてしか語り継がれておらず、知っている人もほとんどいないかと思います。

しかし、一方トルコ共和国では、今も「エルトゥールル号事件」を小学校の教科書に紹介し、誰もが知る歴史上のエピソードとして語り継がれている事件なのです。



そして、この事件。

実は続きがあるのです。


1980年に始まったイランイラク戦争。
サダム・フセインがイラン領に侵攻しました。

1985年には不毛な殺し合いが続き、とうとう滞在していた日本人にも危機が迫りました。

サダム・フセインからの死の宣告「48時間後には、イラン上空に入る全ての航空機を撃墜する！」

諸外国が臨時便で自国民を非難させる中、日本人だけ孤立していました。

理由は、その時テヘランには日本の航空会社は乗り入れておらず、日本大使館の野村豊は、日本政府に特別機の派遣を要請しました。

しかし返ってきた答えは、「安全の保証がなくては派遣できない」

外務省から日本航空に緊急の救援派遣を求めましたが、帰路の安全の保障ができないことを理由に断られました。。
後日組合の反対だったことが判明したそうですが。

テヘラン空港に残された日本人は女性や子どもを含む215名。
困った野村大使は最後の手段に、親交のあったトルコ大使ビルレルに頼み込みました。

ビルレルの要請を受け、トルコ航空は急遽２機の特別機を、戦火交わるテヘランへ飛ばしました。

相当な覚悟だったと思います。

そして215人全員を乗せた2機DC-8は、夕闇迫るメヘラバード空港をトルコのアンカラ目がけ、急いで飛び立ちました。




そして、イラン国境を越え、イラン空軍機が後を迫る中、




タイムリミットわずか75分前のこと。。










「Welcome to Turkey, ladies and gentleman」

（乗客の皆様、ようこそトルコへ）










このアナウンスが機内に響き渡り、全員が抱き合い、涙しました。

後日、ビルレル大使は野村大使に対し、





「トルコ人なら誰でもエルトゥールル号事件のことを知っています。
ご恩返しをしただけです」





帰路の安全保障を理由に断る日本人とエルレル大使の違いは歴史を知っているか否か、これだけ。





しかし、これにはまだ続きがあったのです。



このことから十数年後の1999年8月、トルコ北西部で大地震が発生。

死者1万7千人を越えるほど被害も大きく、日本政府は人命救助・物資・医療など様々な分野でトルコ復興を支えました。

しかし、実はそれを政府に訴え、中心となって働いたのはあの時トルコ航空で救ってもらった人達だったのです！

また、仮設住宅500戸、毛布2,000枚などの救援物資を海上自衛隊の輸送艦「おやすみ」など３隻で届けたのですが、中心となったのは、当時トルコ大使館の防衛駐在館であった福本出少将でした。



「トルコ政府は大変な状況で取りにいけないと言うので届けた。恩返しをしたかった」と語ったそうです。



さらにさらに、

２００２年のサッカーワールドカップ。

宮城スタジアムで行われた日本VSトルコ戦。
日本は残念ながら負けましたが、周辺の冷たい視線と解説者からの非難のコメントを受けながらも、トルコチームを応援する日本人一団がいました。

なんとあの和歌山県串本町の人々だったのです！

実際にテレビのアナウンサーが彼らに取材し、「今日は殺される覚悟で来ました」と話していたそう。

アナウンサー含め、周りのテレビ関係者はもちろん事件のことなど知らない為、日本人として誇り高き彼らのことを、まるで日本の恥であるかのようにしか報道出来ないなんて。。





去る６月３日、和歌山県串本町でエルトゥールル号救助１２０年の今年、追悼式典がありました。

トルコ政府代表や串本町の人々、海軍関係者が集いました。
海上自衛隊の護衛艦で非難海域へ向かい、献花しました。

この模様は記事には小さく取り上げられましたが、テレビでの取り扱いがあったかは定かではありません。


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以上の話は先生からのオリジナル文章を引用しながら書きました。

全て本当のことです。


日本には実はあまり知られていない、知っていなければならない歴史がたくさんあります。

そして都合が悪いことを理由に、その歴史を伝えず隠さなければならないという事実があることも事実。

本当の歴史は私たちにとって裏話ばかり。

だから今は正しい歴史を教わっています。

教わるたびに日本にこんな深いドラマがあったのかと、なにか映画を見ているような感じがします。


それから、都合の悪いことというのは今の日本でも溢れている話です。

メディアリテラシー。

これはメディアの正統性をチェックする姿勢のことですが、日本人に大きく欠けている能力のひとつ。

全ては利権がからんでいます。

テレビの情報はタダであり、顧客はスポンサー。
スポンサーの為に、人が注目する番組作りをすること。
これがマスコミやテレビの目的であり、決して国民の為に作られているわけではないとのこと。

だから人が注目してくれる情報ばかりを流し続け、何が正しいのか正しくないのか本当にわけが分からない、日本てそんな国なんだなー

本当に正しい情報にはお金がかかります。

私は常々感じるようになりました。